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武汉小吃

2017-7-20 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   武汉自古是兵家必争之地,并且是中国三大火炉之一。夏天骄阳似火,让人酷热难当,但这丝毫不能阻挡武汉人对美食的追求。   武汉小吃历史悠久,品种繁多,制作精细,用料讲究,形成了独特的地方风味,且经济实惠,购买便捷,在全国久负盛誉,深受大家喜爱。   武汉小吃...

  武汉自古是兵家必争之地,并且是中国三大火炉之一。夏天骄阳似火,让人酷热难当,但这丝毫不能阻挡武汉人对美食的追求。

  武汉小吃历史悠久,品种繁多,制作精细,用料讲究,形成了独特的地方风味,且经济实惠,购买便捷,在全国久负盛誉,深受大家喜爱。

  武汉小吃历史悠久,晚唐诗人罗隐在《忆夏口》中写道:“汉阳渡口兰为舟,汉阳城下多酒楼”。可见一千多年前,武汉餐饮业已经有一定规模了,有史志可查的可以追溯到公元前。在屈原的故乡秭归县,每年端午节都以赛龙舟吃粽子来纪念屈原。这些习俗很早就传到了武汉,当地流行的《粽子歌》:“有棱有角,有心有肝,一身洁白,半世煎熬”,是伟大诗人屈原一生的真实写照。

  武汉小吃时令感强,随季节的变化而应时变更品种。春天有各色春卷、大小元宵、油糍、油香、炸糖油糕等相继上市;在烈日炎炎的夏天则有各种凉糕、凉粉、凉面、各式粽子、冰糖莲子、面发糕等大量上市:而当桂花飘香金风送爽的秋天,桂花糍粑、蟹黄汤包、蜜汁甜藕、红薯面窝等就遍布在全市各个角落;在腊梅怒放的严冬,热腾腾的八卦汤、滚烫的核桃糊、山药泥等可以给人们驱寒送暖滋补养身。

  武汉小吃的另一个突出特点是用料广泛、选料讲究。武汉三镇物产丰富,这为武汉小吃提供了丰富的原料来源。武汉小吃对于用料极为讲究,如“小笼汤包”只用皮薄肉嫩的湖猪,不用五花肉,只用现宰的鲜肉;“牛肉枯炒豆丝”选黄牛的腹子肉,豆丝选青山的黄米粘和武昌的绿豆,用油非芝麻油不可。

  武汉市民习惯在外面的市肆餐馆吃早点。每天早点集市热闹非凡,交通要道、街头巷尾,小吃店、早点摊随处可见,消费者可以按个人的喜好选购廉价可口的各式早点。武汉人已经对小吃形成了一种难以割舍的情感,那品种丰富、千变万化、口味各异的小吃也让武汉人的生活变得更加多姿多彩,难怪武汉人如此热衷于小吃。

  下面先介绍几款武汉的小吃,以飨各位读者。

  砂糖汤圆

  原料:糯米粉1 000 g,黄砂糖210 g,芝麻50 g,面粉80 g,桂花糖35 g,猪油80 g,蜜橘饼末35 g。

  制法:1芝麻炒熟碾碎后与面粉、黄砂糖、桂花糖、橘饼末和适量清水拌匀,放入模具内,锤成大方块,再切成小方块糖馅50个。

  2 糯米粉放入圆形盛器中,糖馅放入箩筛内,入清水盆浸湿,倒入装有糯米粉的盛器中进行滚动,均匀地滚粘上糯米粉,再浸水,再滚粘糯米粉,如此反复滚,待汤圆达到25 g重左右取出。

  3 锅中水烧沸后,将元宵下锅煮,待元宵浮出水面时,用勺背在元宵上滚动,使之受热均匀,继续煮几分钟成熟即可装碗食用。

  特点:色白,形圆,质软糯,馅心香甜。

  莲子糕

  原料:糯米500 g,白糖500 g,莲子500 g,蜜桂花10 g。

  制法:1将糯米淘洗净,再用清水冲洗三次沥干,磨成米粉(直接使用糯米粉比较方便)。莲子去皮捅出莲心,煮熟切碎。

  2 糯米粉加白糖和清水(22 g)揉匀,用细筛筛出一半细米粉加碎莲蓉、桂花糖拌匀,擀成6 cm左右的薄片。

  3蒸笼内铺上干净湿纱布,将剩余糯米粉加糖拌糖米粉撒上一层(约6 cm厚),莲蓉薄片铺在糕粉上,再撒上一层糕粉,用铁板压平实,蒸笼放沸水锅上蒸半个小时,出笼晾凉,切成9 cm长、3 cm宽的块即可。

  特点:糕质软糯,莲蓉馅心吞甜。

  虾窝

  原料:小虾500 g,盐5 g,面粉150 g,生姜20 g,芝麻油1500 g,葱50 g。

  制法:1 小虾去杂质,用清水漂净捞出沥水,倒在盆中,加盐、葱花、姜米拌匀,腌渍两小时,再同面粉拌匀。

  2芝麻油烧至八成热,将粘有面浆的小虾,逐个舀入铁勺内铺匀拍平,下锅炸至快离勺时,翻入锅内续炸,视虾窝浮出油面,呈金黄色时,夹出沥油即可。

  特点:外酥里软,味道鲜美,兼有葱姜虾之香。

  核桃糊

  原料:糯米250 g,白糖250 g,核桃仁150 g,蜜桂花50 g。

  制法:1 糯米放清水盆中浸泡6个小时沥出,冲洗干净加清水磨成米浆,再用纱布过滤。

  2 核桃仁用温水浸泡后,撕去外皮,砸成细粒。

  3砂锅置旺火上,放入白糖、清水(500 g)烧溶化后,将糯米浆徐徐倒入锅中,再放入核桃仁搅匀,一直搅到芡稠糊浓,有桃仁香气时,加入桂花搅匀盛碗即可。

  特点:桃糊软滑香甜,含有桂花桃仁醇香。

  肉丝汤年糕

  原料:年糕500 g,酱油5 g,瘦猪肉250 g,淀粉10 g,白菜300 g,盐5 g,味精4 g,猪油20 g。

  制法:1年糕切片,白菜洗净切细丝。猪肉切细丝,放入碗中,加酱油、淀粉拌匀上浆。

  2炒锅置旺火上,下猪油烧热,将大白菜入锅,加盐、鸡汤(150 g)、年糕片烧沸,再将上浆肉丝氽熟,起锅盛碗即可。

  特点:色泽白,年糕糯,肉丝鲜,白菜脆嫩。

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