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健康美味:蒸馒头放袋奶

2017-11-2 来源:互联网 阅读次数:
  导读:   河南健康网讯:馒头,在北方人尤其是中原人的饮食里是不可或缺的主食。大多数家庭在蒸馒头时,为了让馒头变得松软,多是放一些食用碱进去。那你是否你知道在和面时加袋牛奶,蒸出来的馒头,不仅暄腾腾的,而且口感很好?   牛奶配面食 营养又美味   郑州市第三人民医院...

  河南健康网讯:馒头,在北方人尤其是中原人的饮食里是不可或缺的主食。大多数家庭在蒸馒头时,为了让馒头变得松软,多是放一些食用碱进去。那你是否你知道在和面时加袋牛奶,蒸出来的馒头,不仅暄腾腾的,而且口感很好?

  牛奶配面食 营养又美味

  郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信说,蒸馒头时用奶和面,的确很好。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。牛奶不仅用来做馒头,而且,做面包、包子、饺子、面条,都可以用牛奶代替白水来和面,或者直接添加奶粉。由于牛奶富含蛋白质,加强了面团的筋力,做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。

  用牛奶或奶粉制作面食,不仅能补充大量钙质,还可以延缓牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐症”的麻烦,让那些平日不能喝牛奶的人也能摄取牛奶的营养。

  需要注意的是,如果添加牛奶制作煎饼等软饼,最好用全麦粉,或者再加一些玉米粥、玉米粉等没有筋力的原料来搭配。这是因为,牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。

  牛奶配谷物 提高营养值

  西方的早餐,往往食用牛奶浸泡的谷物脆片。实际上,在谷物脆片的制作设计中,就考虑到了牛奶的因素。谷物蛋白质含量较低,而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足;与牛奶配合,不仅可以提高蛋白质的含量,还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺陷从而提高谷物的营养价值。

  牛奶大米粥 养阴又生津

  侯喜信说,牛奶不仅配面食,熬大米粥也很好。用100克粳米煮粥,加入牛奶250毫升,白糖调味食用。有润五脏,补虚损,养阴生津作用,适用于中老年人或病后体弱,气血亏损,体瘦虚赢,反胃噎嗝,口干思饮,大便燥结等症。服用牛奶粥时,忌食酸性食物。

  小链接:乳糖不耐症

  乳糖不耐症是指人体不能分解并代谢乳糖(一种糖类,常见于牛奶及其他奶制品中),这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶,或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。简单的说,乳糖不耐症就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的状况,这种酶是用来消化乳糖的。此类病症在亚洲及非洲很常见。据估计,全球约75%的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。

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